羊羹可說是和果子中不可或缺的，春天有櫻羊羹、夏天有水羊羹、秋天有栗羊羹、冬天有柚子洋羹，依照

季節的不同，有各種不同種類的羊羹哦！

羊羹的歷史

羊羹是以寒天將餡料凝固，可說是日本極具代表性的和果子，主要的種類有「煉羊羹」及「水羊羹」，是

以製作羊羹時寒天的用量來區別，但是嚴格來說，是不能以寒天的量來區別的，我們先來認識羊羹的歷史

吧！


我們所熟知的羊羹，雖是內餡很甜的和果子，但是最初的羊羹可是一點都不甜哦！最早的羊羹在中國是用

凝膠將羊的高湯凝固的食物。這種羊羹透過禪僧從中國傳入日本，但是日本的僧侶根據五戒不能吃動物性

的食物，把羊羹原本的材料—羊，改成紅豆。這種羊羹據說就是日本最早的羊羹。其他，也有別種說法是

說，中國有種以羊的肝臟形狀作成的點心「羊肝」，傳到日本時，將肝和羹搞混了，結果就變成「羊羹」

。最早以前的羊羹和現在的作法不同，是將紅豆和小麥粉攪拌下去蒸，所作成的蒸羊羹為主流。

江戶時代大為興盛的羊羹

現在我們所熟悉的羊羹基本的形式確立，是在1589年和歌山縣，在寒天中加入餡料所作的練羊羹，羊羹大

為興起是在江戶時代，當時也出現了相當多的羊羹名店。

逐漸誕生的羊羹種類

1589年到1861年，產生了水羊羹，是減少寒天的用量，增加水份所作成，同時期，也誕生了金玉羹、淡雪

羹、霙羹等各式各樣的羊羹。

現代的羊羹

之後，羊羹稍稍式微，到了現代，雖然大多數年輕人被洋果子所征服，但是羊羹也演變成高級的茶果子，

或者對日本文化有興趣或喜歡和果子的人，也會被羊羹所吸引，此外，若是在節食的人，作為糖分的補給

，羊羹可是優於蛋糕等洋果子哦！