日本和果子傳奇

日本的饅頭，大約就等於是華人所說的包子，但是包含的範圍又更廣泛了。饅頭就是在麵皮裏面包餡的一種點心，那為什麼會稱為饅頭呢？看看下面的說明，你就會了解囉！！
	「饅頭」的由來：
饅頭是從什麼時候傳入日本的呢？有二種說法：一是在仁治二年 ( 1241年)聖一國師從中國宋朝回到日本時，教導福岡的喫茶店以酒麴做成酒饅頭。另一種說法是在貞和五年 ( 1349年)，京都建仁寺的住持，將中國元朝的杭州人林淨因帶到日本，教導日本人饅頭等點心的做法，而且，僧侶不喜歡肉食，所以以紅豆做餡，小麥粉做皮，做成饅頭。相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些「南蠻」的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺「南蠻」俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：所以孔明將牛、羊的肉用小麥粉做成的皮包起來，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替「蠻」頭去祭祀河神。從那以後，饅頭就流傳了下來，因為稱「蠻頭」實在太嚇人了，人們就用「饅」字代替「蠻」字，久而久之，就變成了饅頭。

	「饅頭」的歷史：
鎌食時代-室町時代：在中國，將肉或蔬菜包成餡做成「饅頭」（其實就是我們所說的包子）是從古早古早就有的，可是在日本，是從鎌倉時代末期到室町時代，才傳入這種點心，這也是饅頭的始祖。室町時代從中國學習新文化回到日本的禪僧，傳入點心的新調理法，還有味噌、醬油、砂糖等的調味料，就在這個時候，也促進了饅頭等和果子的誕生。室町時代末期，現代的饅頭雛型逐漸成型，外皮是小麥粉以甜酒所發酵，使用在當時屬高價的砂糖作成砂糖饅頭，和以蔬菜作餡的鹹味饅頭，大約有此二種種類。江戶時代：到了江戶時代，喜歡饅頭的將軍、大名很多，而發展出有各地特色的饅頭，像葛饅頭、蕎麥饅頭、栗饅頭等「蒸饅頭」，就是那個時期誕生的，也在當時，饅頭與庶民文化更為貼近，有許多饅頭老店也都在當時出現，饅頭之所以在現在成為禮贈品、名產，大概也是在那時開始的吧！明治時代-昭和初期：明治開始到昭和初期，以炭礦聞名的飯塚誕生了小雞餅、千鳥饅頭、成金饅頭等燒饅頭，同時大牟田的炭礦也誕生了草木饅頭。以進出口港繁榮的唐津，也誕生了松露饅頭。以八幡製鐵所（現在的新日鐵）聞名的北九州，則誕生了栗饅頭。炭礦、港口、製鐵所等重勞力的勞動者，喜好較甜口味的甜點，所以，當時的主流從蒸饅頭轉變為受南蠻點心蛋糕、餅干等影響的燒饅頭。長崎的蛋糕、佐賀的餅干、筑豐的饅頭所串連起來的長崎街道(長崎至小倉)，又稱為「砂糖街道」。現代：現在，饅頭也有使用奶油、牛奶等材料製作的「洋風饅頭」，饅頭到了現代，也誕生了充滿歷史的「蒸饅頭」、「燒饅頭」、「洋風饅頭」。

	「饅頭」的種類：
饅頭的種類，以麵皮來分，大約可分為下列幾種饅頭：茶饅頭：以小麥粉、黑砂糖、膨鬆劑揉成的皮包餡做成的饅頭。像大島饅頭、溫泉饅頭、利休饅頭、薄皮饅頭都算是茶饅頭，在觀光地(特別是溫泉街)很受到觀迎哦！薯蕷(上用)饅頭：用山芋、薯蕷粉、上新粉作成的皮包餡去蒸的饅頭。所使用的山芋有京都地方的山芋、關東地方的大和芋、中部地方的伊勢芋等，在茶會中常會作為主要果子的一種來使用。傳說是奈良時代的林淨因所發明的，所以以其子孫所開的果子屋店名命名，又稱為「鹽瀨饅頭」。酒饅頭：以酒母(將酒種、麴以酵母繁殖的東西)將小麥粉作成的皮發酵，包入餡料的饅頭。又稱為「虎屋饅頭」。酒饅頭在長野市、新潟縣長岡市有像紅豆麵包形狀的，在福井縣三國的形狀是扁平有燒印的，而岐阜縣大垣市的則是像茶饅頭的外形，所以，根據地方不同，形狀、味覺、製法也會有所不同哦！鹽饅頭燒饅頭：主要為蛋糕口感的外皮包餡的一種燒果子，唐饅頭、紅葉饅頭、栗饅頭、千鳥饅頭（福岡縣）都是屬於燒饅頭。明治時代以後受到洋果子及中華果子（月餅）的影響而蓬勃發展，工具有烤箱或鐵板等。栗饅頭：在皮上塗一層蛋黃去烤，像栗皮的顏色，中間的餡是白豆餡，並加入甜味的栗子、蜜相混合。水（葛）饅頭：使用葛粉作成透明的皮包餡的夏季生果子，又可稱為「水仙饅頭」。一般是放在果子盤中吃，也有浸泡在水中再吃的，稱為「水饅頭」是岐阜縣大垣市的名物，在日本國內一般稱為「葛饅頭」。麩饅頭：以生麩取代小麥粉包餡的生果子，常以綠葉包裹，是一種低卡洛里好消化的健康饅頭哦！味噌饅頭：小麥粉加入味噌調味去蒸的饅頭，餡料的甜味加上味噌的味道，竟有一種特別的口感哦！

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