日本的饅頭,大約就等於是華人所說的包子,但是包含的範圍又更廣泛了。

饅頭就是在麵皮堶悼]餡的一種點心,那為什麼會稱為饅頭呢?看看下面的說明,你就會了解囉!!
「饅頭」的由來:

 

饅頭是從什麼時候傳入日本的呢?有二種說法:

一是在仁治二年 ( 1241年)聖一國師從中國宋朝回到日本時,教導福岡的喫茶店以酒麴做成酒饅頭。

另一種說法是在貞和五年 ( 1349年),京都建仁寺的住持,將中國元朝的杭州人林淨因帶到日本,教導日本

人饅頭等點心的做法,而且,僧侶不喜歡肉食,所以以紅豆做餡,小麥粉做皮,做成饅頭。

相傳三國時候,蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙

極少,瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意:殺死一些「南蠻」的俘虜,用他們的頭顱

去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺「南蠻」俘虜。為了鼓舞士氣,他想出了另一個辦法:所以孔明將牛、

羊的肉用小麥粉做成的皮包起來,捏成人頭的模樣兒蒸熟,當作祭品來代替「蠻」頭去祭祀河神。

從那以後,饅頭就流傳了下來,因為稱「蠻頭」實在太嚇人了,人們就用「饅」字代替「蠻」字,久而久

之,就變成了饅頭。

   
「饅頭」的歷史:

 

鎌食時代-室町時代:

在中國,將肉或蔬菜包成餡做成「饅頭」(其實就是我們所說的包子)是從古早古早就有的,可是在日本

,是從鎌倉時代末期到室町時代,才傳入這種點心,這也是饅頭的始祖。

室町時代從中國學習新文化回到日本的禪僧,傳入點心的新調理法,還有味噌、醬油、砂糖等的調味料,

就在這個時候,也促進了饅頭等和果子的誕生。

室町時代末期,現代的饅頭雛型逐漸成型,外皮是小麥粉以甜酒所發酵,使用在當時屬高價的砂糖作成砂

糖饅頭,和以蔬菜作餡的鹹味饅頭,大約有此二種種類。

江戶時代:

到了江戶時代,喜歡饅頭的將軍、大名很多,而發展出有各地特色的饅頭,像葛饅頭、蕎麥饅頭、栗饅頭

等「蒸饅頭」,就是那個時期誕生的,也在當時,饅頭與庶民文化更為貼近,有許多饅頭老店也都在當時

出現,饅頭之所以在現在成為禮贈品、名產,大概也是在那時開始的吧!


明治時代-昭和初期:

明治開始到昭和初期,以炭礦聞名的飯塚誕生了小雞餅、千鳥饅頭、成金饅頭等燒饅頭,同時大牟田的炭

礦也誕生了草木饅頭。以進出口港繁榮的唐津,也誕生了松露饅頭。以八幡製鐵所(現在的新日鐵)聞名

的北九州,則誕生了栗饅頭。炭礦、港口、製鐵所等重勞力的勞動者,喜好較甜口味的甜點,所以,當時

的主流從蒸饅頭轉變為受南蠻點心蛋糕、餅干等影響的燒饅頭。

長崎的蛋糕、佐賀的餅干、筑豐的饅頭所串連起來的長崎街道(長崎至小倉),又稱為「砂糖街道」。


現代:

現在,饅頭也有使用奶油、牛奶等材料製作的「洋風饅頭」,饅頭到了現代,也誕生了充滿歷史的「蒸饅

頭」、「燒饅頭」、「洋風饅頭」。

「饅頭」的種類:

 

饅頭的種類, 以麵皮來分,大約可分為下列幾種饅頭:

茶饅頭:以小麥粉、黑砂糖、膨鬆劑揉成的皮包餡做成的饅頭。像大島饅頭、溫泉饅頭、利休饅頭、薄皮

饅頭都算是茶饅頭,在觀光地(特別是溫泉街)很受到觀迎哦!

薯蕷(上用)饅頭:用山芋、薯蕷粉、上新粉作成的皮包餡去蒸的饅頭。所使用的山芋有京都地方的山芋、關

東地方的大和芋、中部地方的伊勢芋等,在茶會中常會作為主要果子的一種來使用。傳說是奈良時代的林

淨因所發明的,所以以其子孫所開的果子屋店名命名,又稱為「鹽瀨饅頭」。

酒饅頭:以酒母(將酒種、麴以酵母繁殖的東西)將小麥粉作成的皮發酵,包入餡料的饅頭。又稱為「虎屋饅

頭」。酒饅頭在長野市、新潟縣長岡市有像紅豆麵包形狀的,在福井縣三國的形狀是扁平有燒印的,而岐

阜縣大垣市的則是像茶饅頭的外形,所以,根據地方不同,形狀、味覺、製法也會有所不同哦!

鹽饅頭


燒饅頭:
主要為蛋糕口感的外皮包餡的一種燒果子,唐饅頭、紅葉饅頭、栗饅頭、千鳥饅頭(福岡縣)都

是屬於燒饅頭。明治時代以後受到洋果子及中華果子(月餅)的影響而蓬勃發展,工具有烤箱或鐵板等。

栗饅頭:在皮上塗一層蛋黃去烤,像栗皮的顏色,中間的餡是白豆餡,並加入甜味的栗子、蜜相混合。

水(葛)饅頭:使用葛粉作成透明的皮包餡的夏季生果子,又可稱為「水仙饅頭」。一般是放在果子盤中

吃,也有浸泡在水中再吃的,稱為「水饅頭」是岐阜縣大垣市的名物,在日本國內一般稱為「葛饅頭」。

麩饅頭:以生麩取代小麥粉包餡的生果子,常以綠葉包裹,是一種低卡洛里好消化的健康饅頭哦!

味噌饅頭:小麥粉加入味噌調味去蒸的饅頭,餡料的甜味加上味噌的味道,竟有一種特別的口感哦!

 

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