古代日本的「果子」,是指天然的水果、果實等,之後因為穀物加工技術的產生,及甜味、麥芽的提煉,

而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心,到了奈良、平安時代,遣唐使將「唐果子(中國唐朝

的點心)」及製果技術傳進日本,當時多作為祭神用的祭品,在同一個時期,茶也傳進日本,在貴族、武士

間喝茶的習慣也漸漸發達,加上製果技術飛躍的進步,和西洋點心傳入日本,對於和果子的發展有很大的

貢獻。到了江戶時期,以京都為中心的「京果子」及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下,和果子製造技

術更有了大大的發展,大約發展出200種類的和果子,江戶後期開始,和果子漸普及成為平民也可享用的優

雅點心。

古代穀物加工技術的發展,再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響,日本和果子技法在日本獨特的文化

和傳統中慢慢成熟,這就是日本人融合了新技術,並吸取自己的精粹,而發展出的「日本和果子」。

 

 
   

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